Categoria: Fazendo pão

A vida de aprendiz de padeiro e as lições que fazer pães – caseiro e artesanal – nos traz e o que aprendemos.

Pão básico e rápido com fermento natural

19

ago2021
Quando se fala em pão com fermento natural a ideia que se tem é que ele demora muito. Não é bem assim como mostra a receita de um pão básico e rápido que montei e fiz pela primeira vez. Ela não é tão rápida quanto uma receita com fermento biológico, ... Leia Mais
19/08/2021Lino Resende
farinha para preparar pão com levain1

28

jul2021
Acabei, depois de mais de um ano fazendo pães, de chegar a uma nova forma de manter o fermento natural – levain – ativo, evitando o acúmulo de descarte, um dos efeitos colaterais da manutenção de um fermento saudável e forte. Inicialmente, refrescava – alimentava – o meu fermento, que tem ... Leia Mais
28/07/2021Lino Resende
pão com provolone e descarte de fermento natural

28

jun2021
Quer ter um pão com provolone muito gostoso e ainda usar o descarte de fermento natural que acumulou durante dias? Se a resposta é sim, veja a receita abaixo. Ela é fruto de várias experiências feitas com a produção de pães que usam o descarte de fermento natural, também conhecido ... Leia Mais
28/06/2021Lino Resende
Pão de descarte modificado

02

mar2021
O pão caseiro tem sido a tônica na minha casa nos dias da pandemia. Faço-os tanto com fermento natural – levain – quanto com fermento biológico, usando, às vezes, a técnica do poolish ou da biga, e às vezes, incorporando-o diretamente à massa. É um exercício fascinante que nos leva ... Leia Mais
02/03/2021Lino Resende
Brioche caseiro, pão ótimo para lanche

20

fev2021
Fazer pão caseiro tem sido, há praticamente um ano, um dos novos lados que a pandemia me trouxe. O que tenho descoberto, em relação a essa atividade, é que não existem dois pães iguais e que as receitas não significam sucesso na produção de um determinado pão caseiro e para ... Leia Mais
20/02/2021Lino Resende
Pão de centeio, um teste que deu certo

23

out2020
Desde que comecei a fazer pão, o centeio me despertou a curiosidade e foi provocada pelo livro Pães Artesanais, de Jane Mason. Boa parte dele dedica-se às receitas que tem na farinha de centeio o seu principal componente. Olhando as fotografias, eles são lindos. O gosto, segundo ela, é marcante ... Leia Mais
23/10/2020Lino Resende
Fazendo Paes Com Receitas Testadas

09

set2020
Sempre gostei de pães, mas nunca, até o início da pandemia do novo coronavírus, havia pensado em eu mesmo fazê-los. O isolamento social acabou mudando minha atitude e com a ajuda do meu filho, Fábio, fiz o meu primeiro experimento. No final, saiu um pão não tão belo, nem tão ... Leia Mais
09/09/2020Lino Resende